餐厅在线预订:少用WhatsApp,少空一桌

下午两点半。厨房忙得团团转,你手上压着八张单子,手机响个不停。“周六晚上9点,6个人的桌子还有吗?”你40分钟后才看到这条消息,那时高峰已经过去了。你回复过去,没人理你。人家已经在别处订好了。

在线预订就是解决这个问题的:在你自己的页面上放一个表单,顾客自己选日期、时间和人数,桌子就订下来了,你不用一直守着电话。不是说WhatsApp不好,而是WhatsApp是一段对话,而你需要的是一本预订簿。对话需要你在场才能进行,预订簿不需要。

问题不在手机上,而在于空出来的桌子补不回来

今天没卖出去的T恤,明天还能卖。可是周六晚上9点空出来的那张桌子,永远补不回来了。那个时段已经过去了。

这就是为什么错过的预订让人这么心疼,也是为什么用小本子记账的失误,代价比看上去要大得多:

• 回复晚了。 顾客下午2点半问,你3点10分才看到消息。这时人家已经问了另外两家。
• 口头答应了,但没记下来。 顾客晚上9点到店,却没桌子,你当着其他客人的面就得处理这个麻烦。
• 不知道自己已经订出去多少桌。 想知道周六的情况如何,你得翻三个不同的聊天记录。
• 重复预订。 两拨人订了同一张桌子、同一个时间。总有一方要不高兴。
• 深夜11点的那条消息。 有人正在周五晚上纠结去哪儿吃饭,而你已经睡了。小本子接不住这个顾客,但一个页面可以。

最后这一点,才是真正说服大家的理由:页面能在你顾不上的时候替你工作。

一个真正好用的预订页面需要什么?

你需要五样东西——不是那种昂贵的餐厅管理系统。

1. 人数。 2位、4位、6位。8位以上就该让顾客直接打电话——这种情况需要特别安排座位,你自己心里有数,表单可做不到。

2. 日期和时间,但只能是你有的时段。 这是最关键的一点:不要放一个完全开放的日历。如果你周一不营业,周一就不该出现在选项里。如果你最后一桌是9点半,就别放10点半的选项。提供一个你实际没有的时段,比根本不提供预订还糟。

3. 姓名和手机号,仅此而已。 不要”注册账号”,不要密码,不要邮箱确认。每多一个填写项,就流失一批顾客。姓名加电话,够了。

4. 立即确认。 顾客得在屏幕上看到”预订成功:4人桌,周六晚9点”,还要收到一条确认消息。不确认的话,顾客不放心,照样会打电话来问一遍——这样你什么也没省下,反而两头都占了。

5. 消息要送到你已经在看的地方。 预订信息应该直接进到你的WhatsApp或邮箱里。如果你得专门打开一个后台才能看到预订,那你多半根本不会去看。这一点你我都清楚。

这周就能给你的餐厅上线在线预订,怎么做?

你把自己的餐厅像打电话讲给别人听那样描述给Proyecta,由此就能生成一个真实上线的页面,带自己的链接和预订表单。

我开了一家餐厅,叫La Parrilla de Anita,在蒙特雷,Del Valle社区,Río Missouri 340号。主打烤肉和牛排。周二到周日营业,下午1点到晚上11点;周一休息。我有12张桌子:8张4人桌,4张2人桌。我希望顾客能在线选日期、时间和人数进行预订,时间段是从下午1点到晚上9点半(这是我最后接受预订的时间),每半小时一档。超过8人的团体请拨打81 1234 5678联系我。预订信息我希望通过WhatsApp接收。另外希望在手机上显示效果好看。

这个链接,就是你放在Instagram简介里、发给任何询问的人的那个链接。

如果哪里觉得不对劲,直接用对话调整就行:“最后预订时间改成9点,不要9点半”,“去掉周日晚上的时段”。

哪些失误会让你白白丢掉预订?

代价最大的,是提供你实际没有的时段:顾客订了10点半,可你厨房10点就关了,结果你还得打电话去取消。你不但丢了这个顾客,还落了个不靠谱的印象。宁可少放几个时段。

要求填的信息太多。 每多一项,就有人中途放弃。姓名加电话就够了。

不确认。 沉默会让顾客多留一手,顺便在别处也订一个。结果人没来,你却还留着这张空桌子。

忘了提醒防止爽约。 顾客不来,多半是忘了,不是故意的。当天发一条提醒——“今晚9点恭候您的光临,La Parrilla de Anita”——能明显降低爽约率。这不是什么魔法,只是提醒了一下而已。

什么时候你其实不需要在线预订?

如果你只有六张桌子,顾客来了坐下就吃,那你不需要。如果你做的是快餐生意——塔可、托尔塔、家常菜——也不需要:没人会为了吃个塔可专门预订。

在线预订真正派上用场的场景,是周六爆满、你不得不推掉客人的时候,或者你的客单价比较高、空一桌确实心疼的时候。如果这两种情况你都不是,那就先别折腾这个:把菜单、地址、WhatsApp按钮做好就够了。这些会给你带来更多回报。

餐厅上线在线预订要花多少钱?

页面本身,零成本。唯一可选的花费是自己的域名,一年大概200到500比索:先用系统给你的链接开始用,等看到顾客真的在用了,再买域名也不迟。

对比一下别的方案:找代理公司起步就是8000比索,之后每改一次营业时间还要再收费。专门的预订平台则按月收费,或者按每次成功预订收费——如果你是大餐厅,这可能划算,但对于12张桌子的店来说,这等于是花钱买一个你自己就能做到的东西。

手机上的实测

发布之前,拿你的手机打开页面,像顾客一样自己预订一次试试:

• 我花了不到30秒就订完了吗?
• 出现的时段是不是都是我真正有的?
• 顾客那边收到确认了吗?
• 我自己有没有收到这条预订,是不是发到了我真会去看的地方?
• 不放大也能看清楚吗?
• 我休息的周一是不是显示为不可选?

如果一切正常,就发布吧。

写在最后

下周六,你会在厨房里忙活,而不是盯着手机。问题是,那个周六的预订,是自己乖乖记下来的,还是正流向了对面那家店?

把你的餐厅描述给Proyecta,看看生成出来的效果,喜欢就发布。如果不满意,不发布也没关系——但至少你已经知道,这一步原来能有多快。

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