Цифровое меню, меняйте цены и отмечайте закончившиеся блюда без перепечатки
Цифровое меню — это меню вашего ресторана, которое вы сами обновляете с телефона, меняете цены, отмечаете блюда, которые закончились, или добавляете блюдо дня, — и уже через две минуты клиенты видят актуальную версию, без всякой перепечатки.
Пятница, 20:40, зал забит. Закончился уачинанго. Официант начинает ходить от столика к столику, предупреждая: «этого уже нет», а за тремя из них гости уже определились с заказом. Теперь они неохотно просят что-то другое или сразу зовут счёт. То же самое происходит, когда килограмм авокадо резко дорожает, а ваше печатное меню — то самое, что вы заказали восемь месяцев назад, — до сих пор показывает 120 песо.
Проблема не в том, что закончилась рыба. Такое случается на любой кухне, которая работает хорошо. Проблема в том, что ваше меню об этом не узнает. Цифровое меню — это меню вашего ресторана на странице, которую вы открываете с телефона: меняете всё, что нужно изменить, и уже через две минуты все ваши клиенты видят правильную версию — ничего заново печатать не нужно.
Почему печатное меню ресторана обходится так дорого?
Дело не в стоимости самой печати — дело в запасе по цене, который вы закладываете, чтобы не печатать меню слишком часто, плюс заметные «заплатки», которые говорят клиенту, что что-то не так. Напечатать 300 экземпляров меню стоит сколько стоит, и большинство владельцев уже это посчитали. А вот другой расчёт почти никто не делает.
Когда вы печатаете меню, вы фиксируете эти цены на месяцы вперёд. И поскольку вы знаете, что придётся держать их так долго, вы делаете логичную вещь: закладываете немного больше «на всякий случай». Добавляете к блюду лишние 20 песо, чтобы оно продержалось весь год. Этот запас клиенты платят с первого дня — даже если ингредиент подорожает только в ноябре.
А потом появляется то, что мы все видели: наклейка поверх старой цены, меню, подправленное корректором, подшитый скрепкой в конце листок с надписью «новые цены». Каждая такая заплатка говорит клиенту то, что вы совсем не хотели ему сказать.
С цифровым меню вы меняете одно блюдо во вторник, другое в четверг — каждое ровно тогда, когда оно и правда изменилось. Запас по цене вам больше не нужен.
Что можно изменить в цифровом меню?
На практике почти всё, что вам нужно обновлять, сводится к трём вещам: цена блюда, то, что закончилось, и специальное предложение дня.
Цена блюда. Подорожал ингредиент — вы корректируете это блюдо, и всё. Остальные 40 позиций вы не трогаете.
То, что закончилось. Эта функция используется чаще всего и избавляет от самых неловких моментов. В середине смены вы отмечаете уачинанго как закончившийся, и гость, который открывает QR-код за столиком № 12, уже не видит его в списке доступных блюд. Никто не заказывает то, чего нет.
Блюдо дня или сезонное предложение. Посоле по четвергам, барбакоа по воскресеньям, постное меню на Великий пост. В печатном варианте это живёт на грифельной доске, которую половина гостей просто не видит. Здесь оно живёт в самом верху меню — там, где его точно прочитают.
Как отметить блюдо как закончившееся в цифровом меню?
Название остаётся на виду, но становится серым, с пометкой «сегодня недоступно» — его никогда не удаляют. Когда что-то заканчивается, возникает очевидное искушение — убрать блюдо из меню. Не делайте этого.
Если вы удалите блюдо, клиент, который пришёл именно за ним — тот, кто шёл специально за тостадами с креветками, — подумает, что вы перестали его готовить вообще, и уйдёт. Вы потеряете клиента из-за того, что завтра оно снова будет в меню.
Что действительно работает — оставить блюдо на виду, но отмеченным: название остаётся, но серым, с пометкой «сегодня недоступно» или «закончилось сегодня». Сообщение, которое получает клиент, совсем другое — и правильное: его готовят, сегодня просто закончилось, приду в другой день. Это та же самая информация, но с противоположным результатом.
А когда блюдо снова появится, вы просто включаете его обратно. Это два касания на экране телефона — у барной стойки, между одним заказом и другим.
Что цифровое меню не решает?
Четыре вещи: напечатанный QR-код остаётся неизменным, пока вы не меняете платформу; Google и скриншоты показывают устаревшую версию; менять цены слишком часто — плохая идея; и цена, которую клиент увидел, когда сел за столик, остаётся той, что ему выставят в счёте.
Напечатанный QR-код остаётся прежним. Код, наклеенный на столик, ведёт на ссылку, а не на содержимое. Пока ссылка постоянная и всегда одна и та же, вы можете менять меню тысячу раз без перепечатки хотя бы одного QR-кода. Но если завтра вы смените платформу и ссылка изменится, перепечатывать всё-таки придётся. Уточните это заранее, прежде чем выбирать, где делать меню.
Google и скриншоты отстают от реальности. Кто-то может прийти со скриншотом трёхмесячной давности или с тем, что ему показал Google. Время от времени такое будет случаться. Это происходит гораздо реже, чем с печатным меню, но совсем до нуля не исчезает.
Не меняйте цены постоянно. Возможность это делать не означает, что нужно делать это часто. Если постоянный клиент замечает, что одно и то же блюдо стоит по-разному каждые две недели, он перестаёт доверять вашим ценам. Корректируйте цену, когда действительно изменилась себестоимость, а не когда вам так захотелось.
Золотое правило цены. Цена, которую клиент увидел, когда садился за стол, — это та цена, которую ему выставят в счёте. Если собираетесь что-то поднять в цене, делайте это утром перед открытием или вечером после закрытия, но никогда посреди обслуживания. Это не техническая тонкость — это вопрос того, чтобы не спорить у кассы.
Как сделать цифровое меню для своего ресторана?
Вы описываете его своими словами — и оно выходит опубликованным, со своей собственной ссылкой, без агентства и без навыков программирования. Буквально говорите что-то в духе: «цифровое меню для моего ресторана морепродуктов, с категориями закусок, тостад, рыбных блюд и напитков, с ценами, фотографиями блюд, и чтобы я мог отмечать блюда как закончившиеся прямо с телефона». Этого достаточно, чтобы получить первую рабочую версию и увидеть её на экране.
Дальше вы вносите правки так же, как поправляли бы помощника: «подними цену на мохарру до 195», «убери приготовленные коктейли», «поставь тостады первыми». Когда вид вас устроит, публикуете — и у вас уже есть ссылка, которую можно вставить в QR-код на столиках, в Instagram и в WhatsApp.
Практический совет на первый день: начните с 15–20 блюд, которые продаются лучше всего, а не со всех 60 позиций из старого меню. Короткое меню, которое в порядке и актуально, продаёт больше, чем полное меню, которое никто не дочитывает до конца.
Проверьте это на блюде, которое заканчивается чаще всего
Если хотите проверить, подходит ли вам это решение, не нужно менять всё сразу. Просто вспомните блюдо, которое чаще всего заканчивается в пятницу вечером, и сколько раз в месяц вам приходится отправлять официанта разносить плохие новости по столикам.
Если получается больше двух-трёх раз в месяц, ответ у вас уже есть.
Опишите своё меню в Proyecta, посмотрите, как оно работает, и опубликуйте, когда вам понравится результат. Даже если в итоге вы будете использовать его только для того, чтобы отмечать закончившиеся блюда, — оно уже окупится.