Цифрове меню, змінюй ціни та позначай страви, яких немає, без передруку
Цифрове меню — це меню твого ресторану, яке ти сам оновлюєш з телефону, змінюєш ціни, позначаєш страви, яких немає, або додаєш страву дня, — і вже за дві хвилини клієнти бачать правильну версію, без жодного передруку.
П’ятниця, 20:40, зал повний. Закінчився хуачинанго. Офіціант починає обходити столики одне за одним, попереджаючи «цього вже немає», і за трьома з них люди вже встигли визначитися із замовленням. Доводиться неохоче замовляти щось інше або просити рахунок. Те саме відбувається, коли ціна на кілограм авокадо різко злітає, а твоє друковане меню — те, яке ти замовив ще вісім місяців тому, — досі показує 120 песо.
Проблема не в тому, що риба закінчується. Це трапляється на будь-якій кухні, яка працює добре. Проблема в тому, що твоє меню про це не дізнається. Цифрове меню — це меню твого ресторану на сторінці, яку ти відкриваєш з телефону: змінюєш те, що потрібно змінити, і вже за дві хвилини всі твої клієнти бачать правильну версію, без жодного нового друку.
Чому друковане меню ресторану коштує так дорого?
Справа не у вартості друку — справа в запасі ціни, який ти закладаєш, щоб не передруковувати часто, плюс помітні «латки», які сигналізують клієнту, що щось не так. Надрукувати 300 меню коштує скільки коштує, і більшість власників уже це підрахували. А от інший підрахунок майже ніхто не робить.
Коли друкуєш, ти зв’язуєш себе цими цінами на кілька місяців наперед. І оскільки ти знаєш, що зв’язуєш себе наперед, робиш логічну річ: піднімаєш ціну трохи більше «на всякий випадок». Додаєш 20 песо до страви, щоб протрималась цілий рік. Цей запас твої клієнти платять з першого дня, навіть якщо продукт подорожчає аж у листопаді.
Потім настає те, що всі ми бачили: наклейка поверх старої ціни, меню з коректором, прикріплений степлером аркуш наприкінці з написом «нові ціни». Кожна така латка повідомляє клієнту те, що ти насправді не хотів йому казати.
З цифровим меню ти міняєш одну страву у вівторок, іншу — у четвер, кожну саме тоді, коли вона справді змінилася. Запас цінового буфера тобі більше не потрібен.
Що можна змінювати в цифровому меню?
На практиці майже все, що тобі доведеться оновлювати, зводиться до трьох речей: ціна страви, те, що закінчилося, і страва дня.
Ціна страви. Подорожчав продукт — коригуєш цю одну страву, і все. Інших 40 не торкаєшся.
Те, що закінчилося. Це найчастіша функція і та, що береже найбільше незручних моментів. Посеред зміни позначаєш хуачинанго як відсутній, і той, хто відкриває QR-код за столиком 12, уже не бачить його серед доступних. Ніхто не замовляє того, чого немає.
Страва дня чи сезону. Посоле по четвергах, барбакоа по неділях, пісне меню на час посту. У друкованому варіанті це живе на дошці, яку половина людей просто не бачить. Тут воно живе на самому початку меню — там, де його точно прочитають.
Як позначити страву як таку, що закінчилася, в цифровому меню?
Назву залишаєш видимою, але сірою, з позначкою «сьогодні немає» — ніколи не видаляєш. Коли щось закінчується, виникає очевидна спокуса: прибрати страву з меню. Не роби цього.
Якщо видалиш страву, клієнт, який прийшов саме за нею — той, хто йшов спеціально за тостадас з креветками, — подумає, що ти її взагалі більше не продаєш, і піде. Ти втратив клієнта через те, що завтра знову буде в наявності.
Що справді працює — залишити страву видимою й позначеною: назва на місці, сірим кольором, з написом «сьогодні немає» або «закінчилося сьогодні». Повідомлення, яке отримує клієнт, інше, і саме правильне: вони це готують, просто сьогодні закінчилося, прийду іншого дня. Та сама інформація — протилежний результат.
А коли страва знову з’явиться, активуєш її назад. Це всього два дотики з телефону, біля барної стійки, між замовленнями.
Що цифрове меню не вирішує?
Чотири речі: надрукований QR-код залишається незмінним, доки ти не змінюєш платформу, Google і скриншоти завжди трохи застарівають, не варто змінювати ціни занадто часто, і ціна, яку клієнт побачив, коли сідав за стіл, — це та ціна, яку з нього й стягнуть.
Надрукований QR-код залишається тим самим. Код, наклеєний на столик, веде на посилання, а не на сам контент. Поки посилання фіксоване й завжди те саме, ти можеш змінювати меню тисячу разів без передруку жодного QR-коду. Але якщо колись зміниш платформу і посилання зміниться, передруковувати доведеться. Запитай про це заздалегідь, перш ніж вирішувати, де робити меню.
Google і скриншоти завжди відстають. Хтось може прийти зі скриншотом трьохмісячної давнини або з тим, що показав Google. Таке траплятиметься час від часу. Значно рідше, ніж із друкованим меню, але не нуль.
Не змінюй ціни щохвилини. Можливість робити це не означає, що треба. Якщо постійний клієнт помічає, що та сама страва коштує по-різному кожні два тижні, він перестає довіряти твоїм цінам. Коригуй, коли собівартість справді змінилася, а не коли тобі так захотілося.
Золоте правило ціни. Ціна, яку клієнт побачив, коли сідав за стіл, — це та ціна, яку з нього стягнуть. Якщо плануєш щось підняти, роби це зранку до відкриття або ввечері при закритті, але ніколи — посеред обіду чи вечері. Це не технічне питання, а питання того, щоб не з’ясовувати стосунки на касі.
Як зробити цифрове меню для свого ресторану?
Ти описуєш його власними словами, і воно виходить опубліковане з власним посиланням — без агенції і без знання програмування. Буквально кажеш щось таке: «цифрове меню для моєї рибної таверни, з категоріями закусок, тостадас, риби та напоїв, з цінами, фотографіями страв, і щоб я міг позначати страви як відсутні зі свого телефону». Цього достатньо, щоб отримати першу робочу версію й побачити її на екрані.
Далі виправляєш його так, як виправляв би помічника: «підніми ціну на мохарру до 195», «прибери готові напої», «поставь тостадас на початок». Коли вигляд тебе задовольнить, публікуєш — і вже маєш посилання, яке можна вставити в QR-код на столиках, в Instagram і у WhatsApp.
Практична порада на перший день: почни з 15–20 страв, які продаються найкраще, а не з усіх 60, що є в старому меню. Коротке меню, яке в порядку й оновлене, продає більше, ніж повне, яке ніхто не дочитує до кінця.
Спробуй це зі стравою, яка в тебе найчастіше закінчується
Якщо хочеш оцінити, чи це тобі підходить, не треба міняти все одразу. Просто подумай про страву, яка найчастіше закінчується у п’ятницю, і про те, скільки разів на місяць тобі доводиться відправляти офіціанта повідомляти погану новину від столика до столика.
Якщо цей підрахунок виходить більше двох-трьох разів на місяць, відповідь уже готова.
Опиши своє меню в Proyecta, подивись, як воно працює, і опублікуй, коли сподобається. Навіть якщо зрештою використовуватимеш його лише для позначення страв, яких немає, воно вже окупило себе.