Menu điện tử, đổi giá và đánh dấu hết món mà không cần in lại gì cả

Tối thứ Sáu, 8 giờ 40 tối, quán đông nghẹt. Hết cá hồng đỏ. Nhân viên phục vụ bắt đầu đi vòng từng bàn báo “món đó hết rồi”, và ba bàn trong số đó khách đã quyết định gọi món rồi. Họ gọi món khác với vẻ không vui, hoặc xin tính tiền luôn. Điều tương tự xảy ra khi giá bơ tăng vọt và tấm menu in của bạn — tấm bạn đặt in từ tám tháng trước — vẫn ghi 120 pesos.

Vấn đề không phải là hết cá. Chuyện đó xảy ra ở bất kỳ nhà bếp nào hoạt động tốt. Vấn đề là menu của bạn không thể tự biết điều đó. Menu điện tử là thực đơn nhà hàng của bạn nằm trên một trang mở từ điện thoại: bạn đổi những gì cần đổi, và chỉ trong hai phút tất cả khách hàng đã thấy phiên bản đúng nhất, không cần in lại gì cả.

Vì sao menu in của nhà hàng lại đắt đến vậy?

Không phải vì tốn tiền in ấn — mà vì khoản “đệm giá” bạn phải cộng thêm để không phải in lại thường xuyên, cùng với những miếng chắp vá lộ liễu khiến khách hàng cảm thấy có gì không ổn. In 300 tờ menu tốn bao nhiêu thì tốn bấy nhiêu, và hầu hết chủ quán đã tính được khoản đó. Khoản mà gần như không ai tính là khoản còn lại.

Khi in ra, bạn phải gắn chặt với mức giá đó trong nhiều tháng. Và vì biết trước điều này, bạn làm điều hợp lý: tăng giá thêm một chút “để phòng hờ”. Bạn cộng thêm 20 pesos vào món ăn để nó “cầm cự” được cả năm. Khoản đệm đó khách hàng phải trả ngay từ ngày đầu tiên, dù nguyên liệu chỉ tăng giá vào tháng Mười Một.

Rồi đến thứ mà ai cũng từng thấy: miếng sticker dán đè lên giá cũ, menu bị bôi xóa, tờ giấy ghim thêm ở cuối với dòng “giá mới”. Mỗi miếng chắp vá đó đều nói với khách một điều mà bạn chẳng muốn nói ra.

Với menu điện tử, bạn đổi một món vào thứ Ba, món khác vào thứ Năm, mỗi lần chỉ khi nó thực sự thay đổi. Bạn không còn cần khoản đệm đó nữa.

Bạn có thể thay đổi gì trên menu điện tử?

Trên thực tế, gần như mọi thứ bạn cần cập nhật đều rơi vào ba nhóm: giá của một món, món đã hết, và món đặc biệt trong ngày.

Giá của một món. Nguyên liệu tăng giá, bạn chỉnh món đó rồi xong. Không cần đụng đến 40 món còn lại.

Món đã hết. Đây là tính năng được dùng nhiều nhất và cũng giúp bạn đỡ ngại nhất. Giữa buổi phục vụ, bạn đánh dấu cá hồng đỏ đã hết, và khách mở mã QR ở bàn số 12 sẽ không còn thấy món đó khả dụng nữa. Không ai gọi một món không còn.

Món trong ngày hoặc theo mùa. Pozole thứ Năm, barbacoa Chủ Nhật, thực đơn Chay mùa Chay. Trên menu in, thông tin này nằm trên tấm bảng đen mà một nửa khách không nhìn thấy. Còn ở đây, nó nằm ngay đầu menu, nơi ai cũng đọc được.

Làm sao đánh dấu một món đã hết trên menu điện tử?

Bạn để tên món vẫn hiển thị nhưng chuyển sang màu xám, kèm ghi chú “hôm nay không có” — không bao giờ xóa hẳn. Có một cám dỗ rất rõ ràng khi một món hết: xóa nó khỏi menu. Đừng làm vậy.

Nếu bạn xóa món đó, khách hàng vừa bước vào đúng lúc tìm món ấy — người đang đến vì món tostadas tôm — sẽ nghĩ rằng quán không còn bán nữa và bỏ đi. Bạn mất một khách hàng vì một thứ mà ngày mai sẽ có trở lại.

Cách hiệu quả là để món đó vẫn hiển thị nhưng được đánh dấu: tên vẫn ở đó, màu xám, kèm “hôm nay không có” hoặc “đã hết hôm nay”. Thông điệp khách nhận được hoàn toàn khác và đúng hơn: quán vẫn có món này, chỉ hôm nay hết, tôi sẽ quay lại hôm khác. Cùng một thông tin nhưng cho ra kết quả ngược lại.

Và khi món đó có trở lại, bạn chỉ cần bật lại. Chỉ hai lần chạm từ điện thoại, ngay tại quầy bar, giữa lúc nhận order này và order kia.

Menu điện tử không giải quyết được điều gì?

Bốn điều: mã QR in ra vẫn giữ nguyên miễn là bạn không đổi nền tảng, Google và các ảnh chụp màn hình thường bị lạc hậu, không nên đổi giá quá thường xuyên, và mức giá khách thấy lúc ngồi vào bàn vẫn là mức giá tính tiền cho họ.

Mã QR in ra vẫn giữ nguyên. Mã dán trên bàn dẫn đến một đường link, không phải nội dung. Miễn đường link đó cố định và luôn giống nhau, bạn có thể đổi menu cả nghìn lần mà không cần in lại một mã QR nào. Nhưng nếu một ngày nào đó bạn đổi nền tảng và đường link thay đổi, bạn sẽ phải in lại. Hỏi rõ điều này trước khi chọn nơi làm menu điện tử.

Google và các ảnh chụp màn hình thường bị lạc hậu. Có thể sẽ có khách đến với ảnh chụp màn hình từ ba tháng trước, hoặc với những gì Google hiển thị cho họ. Việc này sẽ xảy ra đôi lúc. Tần suất thấp hơn nhiều so với menu in, nhưng không phải là bằng không.

Không nên đổi giá liên tục. Có khả năng làm điều đó không có nghĩa là bạn nên làm. Nếu khách quen nhận ra cùng một món mà giá khác nhau mỗi hai tuần, họ sẽ không còn tin vào mức giá của bạn nữa. Chỉ điều chỉnh khi chi phí thực sự thay đổi, không phải khi bạn bất chợt nghĩ đến.

Quy tắc vàng về giá. Mức giá khách thấy lúc ngồi vào bàn là mức giá họ sẽ trả. Nếu bạn muốn tăng giá, hãy làm vào buổi sáng trước khi mở quán hoặc buổi tối sau khi đóng cửa, đừng bao giờ làm giữa lúc khách đang ăn. Đây không phải là vấn đề kỹ thuật, mà là để tránh tranh cãi ở quầy thu ngân.

Làm menu điện tử cho nhà hàng của bạn như thế nào?

Bạn chỉ cần mô tả bằng lời của mình, và menu sẽ được xuất bản với đường link riêng, không cần qua agency hay biết lập trình. Bạn có thể nói đơn giản như thế này: “một menu điện tử cho quán hải sản của tôi, với các nhóm món khai vị, tostadas, cá và đồ uống, có giá, có hình món ăn, và tôi có thể tự đánh dấu món hết từ điện thoại.” Vậy là đủ để có phiên bản đầu tiên hoạt động và xem được ngay trên màn hình.

Từ đó, bạn chỉnh sửa như đang hướng dẫn một người trợ lý: “tăng giá cá rô phi lên 195”, “bỏ phần đồ uống pha chế”, “đưa tostadas lên đầu”. Khi đã hài lòng với giao diện, bạn xuất bản và có ngay đường link để gắn vào mã QR trên bàn, lên Instagram và WhatsApp của quán.

Một lời khuyên thực tế cho ngày đầu tiên: hãy bắt đầu với 15 hoặc 20 món bán chạy nhất, không phải 60 món có trong menu cũ. Một menu ngắn, chuẩn và luôn được cập nhật sẽ bán được nhiều hơn một menu đầy đủ mà chẳng ai đọc hết.

Hãy thử với món hay hết nhất của bạn

Nếu bạn muốn kiểm chứng liệu điều này có hữu ích hay không, chẳng cần phải đổi mọi thứ. Chỉ cần nghĩ đến món hay hết nhất vào tối thứ Sáu, và bao nhiêu lần trong tháng bạn phải để nhân viên phục vụ đi báo tin xấu từng bàn một.

Nếu con số đó vượt quá hai hoặc ba lần mỗi tháng, bạn đã có câu trả lời rồi.

Mô tả menu của bạn trên Proyecta, xem nó hoạt động và xuất bản khi bạn thấy ổn. Dù cuối cùng bạn chỉ dùng nó để đánh dấu món hết, thì cũng đã đáng rồi.