数字菜单，改价格、标售罄,不用重新印刷

周五晚上8点40,店里坐满了人。红鲷鱼卖完了。服务员开始一桌一桌地解释”这个没有了”,可偏偏有三桌客人已经点好了。他们不情不愿地改点别的,或者直接要账单。牛油果一公斤的价格飙升时也是同样的情况——你八个月前印的那份菜单,上面写的还是120比索。

问题不在于鱼卖完了——任何运转良好的厨房都会遇到这种事。问题是你的菜单没办法”知道”这件事。数字菜单就是你餐厅的菜单做成了一个手机网页:你想改什么就改什么,两分钟之内,所有顾客看到的都是正确的版本,完全不用再印一次。

为什么餐厅的印刷菜单这么贵?

贵的不是印刷本身的费用——而是你为了不用频繁重印而预留的价格缓冲,再加上那些明摆着告诉顾客”这儿出了点问题”的补丁。印300份菜单要花多少钱,大多数老板早就算过了。几乎没人算的,是另一笔账。

一旦印出来,你就要跟这些价格绑定好几个月。既然知道要被绑定,你就会做最合理的事:多加一点”以防万一”。给某个菜多加20比索,好撑过这一年。这个缓冲,顾客从第一天就在付,即便食材价格要到11月才真正上涨。

接下来就是大家都见过的场景:贴在旧价格上面的小贴纸、用涂改液改过的菜单、钉在最后一页写着”新价格”的纸。这些补丁,每一个都在向顾客传达一个你本来并不想传达的信息。

用数字菜单,你可以周二改一个菜,周四改另一个,每次改动都是在真正该改的时候。你不再需要那个缓冲。

数字菜单里可以改什么?

实际上,你需要更新的内容几乎都逃不出这三类:某个菜品的价格、卖完了的菜,还有今日特餐。

某个菜品的价格。 食材涨价了,调整那一个菜就行,其他40个菜一个都不用动。

卖完了的菜。 这是用得最多、也最能帮你省尴尬的一项。营业中途,你把红鲷鱼标记为售罄,12号桌扫码打开菜单的人就再也看不到它是可点的了。没人会点一个根本没有的菜。

今日特餐或季节菜品。 周四的墨西哥辣汤(pozole)、周日的烤肉(barbacoa)、大斋期菜单。印在纸上的话,这些信息只能写在黑板上,一半的人根本看不到。放在数字菜单里,它就在最上面,真正能被看见的地方。

如何在数字菜单里把一个菜标记为售罄?

做法是把菜名保留显示,但变成灰色,加上”今日暂不供应”的提示——绝不要直接删掉。东西卖完的时候,有一个明显的冲动:把它从菜单上拿下来。别这么做。

如果你把菜品删掉,那个正好是为它而来的顾客——那个专门为了虾仁脆饼(tostadas)而来的人——会以为你以后都不卖这道菜了,然后转身走掉。你因为一个明天就会恢复供应的东西,失去了一位顾客。

真正有效的做法是让它保持可见并做好标记:菜名还在,变成灰色,配上”今日暂不供应”或”今日已售罄”。这样顾客接收到的信息完全不同,而且是对的:他们确实做这道菜,只是今天卖完了,我改天再来。 同样的信息,换来完全相反的结果。

等重新有货了,你再把它恢复。只需要在吧台上用手机点两下,夹在两张订单之间的空当就能搞定。

数字菜单解决不了什么?

四件事:只要不换平台,印好的QR码就是固定不变的;Google和顾客手机里的截图永远会滞后;价格不能改得太频繁;还有,顾客坐下时看到的价格,就是最终要收的价格。

印好的QR码不会变。 贴在桌上的码指向的是一个链接,不是内容本身。只要这个链接保持固定不变,你就可以把菜单改上千次,一个QR码都不用重印。但如果以后换了平台,链接变了,那就真的要重印了。选在哪儿做菜单之前,先问清楚这一点。

Google和截图总是滞后的。 有人可能拿着三个月前的截图来,或者按Google显示的信息来。这种情况偶尔会发生,比起印刷菜单已经少了很多,但不会是零。

别老是改价格。 能改不代表就该常改。如果常客发现同一个菜每隔两周价格就不一样,他就不再相信你的价格了。只在成本真的变了的时候调整,不是心情好就改。

价格的黄金法则。 顾客坐下时看到的价格,就是最终要收的价格。如果要涨价,就在早上开门前或晚上打烊后改,绝不要在用餐中途改。这不是技术问题,是为了别在收银台跟人吵起来。

怎么给自己的餐厅做一份数字菜单?

你用自己的话描述一下,它就会生成并发布,带有专属链接——不用找设计公司,也不用懂编程。你差不多就是这么说的:“给我的海鲜餐厅做一份数字菜单,分成前菜、脆饼(tostadas)、鱼类和饮料几个类别,要有价格、菜品照片,而且我能用手机把菜品标记为售罄。” 这样就足够做出第一版、并在屏幕上看到它运行起来了。

接下来你就像指点一个助手那样去修改它:“把罗非鱼的价格改成195""去掉调制饮料""把脆饼排在前面”。等你看着满意了,就发布它,这样你就有了链接,可以放进桌上的QR码、你的Instagram和WhatsApp里。

给第一天的一个实用建议:先从卖得最好的15到20个菜开始做,不用照搬旧菜单上的60个菜。一份短小精悍、信息准确及时的菜单,比一份谁都看不完的大全菜单更能带动销量。

先从最容易卖完的那个菜试试

如果你想验证这东西到底管不管用,不需要一次性把所有东西都改了。就想想那个周五最常卖光的菜,再想想你一个月要让服务员去一桌一桌通知坏消息多少次。

如果这个数字每月超过两三次,答案就已经很清楚了。

在Proyecta里描述一下你的菜单,看它运行起来,等你满意了就发布。哪怕你最后只用它来标记售罄,这件事也已经值了。