给餐厅做英文菜单，同一份菜单,两种语言

如果你在巴卡拉尔(Bacalar)、萨乌利塔(Sayulita)、图伦(Tulum),或者任何一个外地游客常去的城市中心开餐厅,这个场景你一定见过:四个人的一桌客人坐下,翻开菜单,沉默了一会儿,最后点了牛油果酱(guacamole)和啤酒。不是他们不饿——是他们什么都看不懂,只点了唯一认得出来的东西。给餐厅做一份英文菜单,不是大餐厅才需要的奢侈品:它决定的是那张400比索的账单,还是1200比索的账单。说白了,就是让同一份菜单同时有西班牙语和英语两个版本,放在同一个地方,好让看不懂西班牙语的客人明白自己点的是什么。

而且,不,你不需要印两份菜单。

那桌只点了牛油果酱的客人

Rosy 在巴卡拉尔开了一家小餐馆,卖早餐:chilaquiles、enfrijoladas、huevos motuleños、自制面包。旺季的时候,十张桌子里有六张说英语。

她的菜单之前只有西班牙语一个版本。每天都会发生这样的事:一桌客人翻开菜单,指着一行字问 “what is this?“,而身兼四桌的服务员只能尽力解释:“is like… eggs with sauce”。游客于是点了炒鸡蛋。

chilaquiles 是 Rosy 最骄傲的一道菜。她花了好几年才调出自己满意的那种酱汁味道。可它几乎从没出现在游客那桌,不是因为不好吃,而是因为根本没人知道那是什么。

怎样才能有英文菜单,又不用印两份、也不用靠服务员?

真正的解法是做一份数字菜单,放在一个链接里,两个版本——西班牙语和英语——都在里面:桌上放一个二维码,一个写着 English 的按钮,两边价格一样,因为本来就是同一个数据。

你大概已经试过另外两种办法了,但它们各有各的问题,都行不通。

让服务员现场翻译。 周二上午十点还凑合。周六下午一点,不行。而且每个服务员解释的方式都不一样,英语最好的那个人,会变成整个餐厅的瓶颈。

另外印一份英文菜单。 问题不在印刷,而在于英文那份总是过时。你涨了咖啡的价格,改了西班牙语那份,因为那是你天天看的那份。英文那份还停在去年的价格上,而拿着它的恰恰是那个不会跟你理论的客人:他糊里糊涂地付了钱,或者干脆不留小费就走了。

菜名需要翻译成英文吗?

不需要。菜名要留在西班牙语——chilaquiles 还是叫 chilaquiles,不是 “fried tortilla chips in sauce”。把名字翻译过去,会让这道菜失去它本来的特色,而且根本没人会认得、会点它。这正是大多数人搞错的地方。

真正有用的做法,是保留菜名,在下面加一句简短的说明,解释这是什么、怎么做的:

Chilaquiles verdes — Crispy tortillas simmered in tomatillo salsa, topped with cream, queso fresco and onion. Add chicken or a fried egg.

Enfrijoladas — Soft tortillas folded in a warm black bean sauce, with cheese and cream. Mild, no chile.

Cochinita pibil — Slow-roasted pork marinated in achiote and sour orange, wrapped in banana leaf. Not spicy; the habanero salsa comes on the side.

注意这个模式:西班牙语菜名,一句话说明是什么,再加上客人真正想知道的信息。你不是在翻译菜单,而是在解释它。

也别把整份菜单直接丢给翻译软件,连看都不看:它会把”tortilla”翻译成 omelette(西班牙那边是这么说的),结果留下一堆外国人读两遍都看不懂的句子。翻译菜名恰恰是你不该做的事,而这正是机器翻译第一个会做的。

给游客看的英文菜单,应该有哪些信息?

游客在菜单上想知道的四件事是:辣不辣、有没有肉、分量多大、还包含什么——你写清楚一项,忙得团团转的服务员就能少回答一个问题。

• 辣不辣? 用一个小辣椒图标或者 spicy 这个词标出来。这真的是客人问得最多的第一个问题。标了 mild 的菜,比没标的卖得更好,因为吃不了辣的人不用再冒险去赌一把。
• 有没有肉? 在菜名旁边标上 Vegetarian。而且要诚实:如果豆子里用了猪油,就别标。
• 分量多大? “4个一份”、“可以分享”、“配米饭和豆子”。游客根本不知道端上来的会是一盘还是三盘。
• 还包含什么? 如果早餐套餐包含咖啡和水果,就写出来。一份180比索、什么都没说明的菜,看起来比一份180比索、写明”含咖啡”的菜更贵。

给游客的菜单,价格该用什么货币?

用比索,价格旁边加上MXN字样——不要另外列一栏美元价格,因为汇率会变,到时候总有人觉得你坑他。

在每个价格后面都加上这几个字:$180 MXN,不要只写”$180”。比索符号和美元符号长得一样,游客在门外的菜单上看到”$180”,可能会理解成180美元,然后转身就走,根本不会坐下来。多打这三个字母,就能避免客人还没进门就被吓跑。

一个二维码,一个写着 English 的按钮

二维码和语言切换要越简单越好:桌上一个码,菜单最上面一个写着 English 的按钮,仅此而已。四个细节决定了成败:

• 一个二维码,不是两个。 不用两张桌垫,也不用两张贴纸。一个码直接打开菜单,语言切换就在页面里面完成。
• 按钮放在最上面,而且要用英文。 要写 English,不是”Inglés”。需要它的人根本不会读西班牙语。
• 用按钮,别靠猜测。 系统可以自动检测手机的语言设置,但经常猜错:很多本地人手机设的是英文,很多游客的手机反而设成西班牙语,因为他们在练习。
• 改价格只需要改一个地方。 价格、“售罄”状态和照片在两种语言里都是同一份。唯一需要写两次的是描述文字,而这个你写一次就够了。

这周我要怎么给我的餐厅做一份英文菜单?

在 Proyecta 里,你用自己的话描述一下,就能生成一个已发布的页面,带着自己的链接。大概是这样:

“我想给我在巴卡拉尔(Bacalar)的咖啡馆做一份数字菜单,店名叫 Café Sirena。早餐有:chilaquiles verdes y rojos 145,enfrijoladas 130,huevos motuleños 155,molletes 110,café de olla 45,capuchino 55。菜单要同时有西班牙语和英语,带一个切换语言的按钮。标出哪些辣、哪些是素食。价格用比索。下面放营业时间8点到2点,还有一个WhatsApp按钮。”

页面生成之后,你用手机打开,像客人一样检查一遍,还缺什么就直接说:“给 chilaquiles 加一句说明,鸡肉是另外加的”、“红汤那个标成辣的”。弄好之后,把二维码打印出来,贴在桌子上。

唯一没人能替你做的事:发布之前,把英文再检查一遍。你不需要专业翻译,但至少得找一个真正会说英语的人读一遍。如果你有信得过的外国客人,可以请他帮忙——通常他们都很乐意。

翻译菜单该从哪里开始?

从卖得最好的五个菜开始,不是从整份菜单开始。第一天不用把所有东西都翻译完:挑出卖得最多的五个菜,给它们写好英文说明,标出哪些辣,先把这些发布出去。下一周再把剩下的补上。

如果你想看看效果,去 proyecta.dev 描述一下你的餐厅,看看你的菜单在两种语言下是什么样子。等咖啡煮好的功夫,你就能用手机把它打开了。