Пакети заходів у вашому ресторані, опублікуйте цифри і перестаньте узгоджувати ціни через WhatsApp

Повідомлення приходить у четвер о дев’ятій вечора, у саму годину пік: «Привіт, а заходи у вас проводяться? Нас буде десь 45 людей на хрестини 6 вересня». Це не одне питання — їх вісім, і жодне з них не влізе в один рядок відповіді. Пакет заходів для ресторану — це фіксована пропозиція, яку ви готуєте наперед: місткість, ціна за особу і що входить у вартість, щоб не складати кожну пропозицію для хрестин чи корпоративного обіду з нуля. Більшість власників тримають усе це в голові, але щоб викласти це у WhatsApp, потрібні три голосові повідомлення — і поки вони виходять, клієнт уже забронював в іншому місці.

Пропозиція, яка померла за три голосові повідомлення

У Лупіти сімейний ресторан з внутрішнім двориком у Морелії. Комплексні обіди в будні, сімейні вихідні в неділю. Дворик — це найкраще, що в неї є: там поміщається 60 людей за столами, — і про це ніхто не знає, бо ніде про це не написано.

На повідомлення про хрестини вона відповіла о 11:30 вечора, вже закриваючись: «Так, проводимо, зараз надішлю інформацію». У п’ятницю, між змінами, вона відправила голосове повідомлення з меню. У суботу жінка запитала про торт і до якої години можна грати музику. Лупіта відповіла в неділю зранку. У неділю вдень їй прийшло: «Дуже дякуємо, ми вже вирішили на користь іншого місця».

Сорок п’ять осіб по 350 песо — це 15 750 за один вечір: стільки ж цей ресторан заробляє за три звичайні дні. Вона втратила це не через ціну і не через їжу. Вона втратила це тому, що відповіді виходили з її голови цілих чотири дні.

Що вас завжди питають, коли хтось хоче дізнатися ціну на заходи?

Завжди ті самі вісім речей, хоч приходять вони в довільному порядку і об одинадцятій вечора: скільки людей поміщається, скільки коштує з особи, що входить у вартість, скільки триває оренда, чи закривається заклад для інших клієнтів, чи можна поставити музику або декор, яка передоплата і чи є паркування.

• Скільки людей поміщається — за столами, не постояти.
• Скільки виходить з особи, або яка мінімальна сума замовлення.
• Що входить у вартість — напої? десерт? офіціант окремо?
• Скільки часу триває оренда закладу і що буде, якщо затримаються.
• Чи закривається ресторан повністю, чи це зона поруч з іншими відвідувачами.
• Чи можна принести торт, музику чи декор, і чи це коштує додатково.
• Яка передоплата і що буде, якщо скасують.
• Паркування.

Ці вісім відповідей — це вже і є ваша сторінка заходів. Нічого вигадувати не треба: ви відповідали на них уже двадцять разів цього року, просто ніколи не записували там, де вони залишаться.

Скільки брати за пакет заходів у своєму ресторані?

Не публікуйте кінцеву ціну — опублікуйте мінімальну планку, число, з якого починається розмова. «Кожен захід унікальний» — правда, але правда й те, що якщо ви не опублікуєте жодного числа, перше питання завжди буде про ціну, і відповідати на нього доведеться вам особисто, вручну, вночі.

Пакет «Дворик» — від $320 за особу, мінімум 30 осіб. Включає закуску, основну страву, десерт, прохолодний напій і каву. Чотири години використання дворика.

Відбуваються дві хороші речі. Той, хто розраховував на 150 песо з особи, уже не пише — ця розмова й так не мала б завершитися, просто забрала б у вас два дні, — а той, хто все-таки пише, уже знає, скільки це коштує, тож на таке повідомлення можна відповісти одним рядком.

Складіть два пакети, максимум три, з назвою і з тим, що входить у кожен. Десять варіантів — це не меню, це домашнє завдання для клієнта. Те, що коштує додатково — відкритий бар, декор, додаткова година, — йде окремо зі своєю ціною, навіть якщо це просто «додаткова година $1200». Негарне опубліковане число коштує більше, ніж гарне число, про яке треба питати.

І не публікуйте пакет, який ваша кухня не витягне. Сорок страв, які треба подати одночасно в суботу, — це не те саме, що сорок відвідувачів, які прийшли коли захотіли; захід, який валить вам усе обслуговування того дня, виходить дорогим, навіть якщо ви виставили правильну ціну. Якщо суботу ви не витримуєте, напишіть це прямо: заходи з понеділка до п’ятниці та в неділю. Це один рядок, який заощадить вам відмову п’ять разів на місяць.

Які правила закладу вказати на сторінці заходів?

П’ять речей, які викликають суперечки, якщо залишити їх на день заходу: торт, напої ззовні, час для музики, декор і зовнішні постачальники. Суперечку об одинадцятій вечора через час музики не вирішують того дня — її вирішують того дня, коли ви озвучили ціну.

Напишіть правила на сторінці тими самими словами, якими сказали б особисто:

• Торт: можете принести свій, безкоштовно. Просто попередьте нас.
• Напої ззовні: ми не беремо плату за відкорковування — напої тільки від закладу.
• Музика: до 23:00 через сусідів. Після цього — тільки фонова.
• Декор: можна починати за годину до заходу. Жодних цвяхів чи скотчу на стінах — гачки й повітряні кульки можна.
• Зовнішній постачальник: діджея чи маріачі можете привести самі.

Написане так, це не звучить неприязно. Це звучить як заклад, який уже робив таке раніше — а саме це й шукає людина, яка організовує хрестини своєї дитини.

Яку передоплату просити, щоб зарезервувати дату заходу?

30% резервує дату, решта оплачується в день заходу. Скажіть це на сторінці без натяків: поки немає передоплати, немає й зарезервованої дати — є тільки розмова. Лупіта на слово тримала 15 грудня, найдорожчий день року, протягом трьох тижнів, а клієнт більше так і не написав.

Платіжний шлюз вам не потрібен: переказ, вам надсилають підтвердження у WhatsApp, а ви відповідаєте письмово — дата, час, кількість людей, пакет, передоплата і скільки залишилося доплатити. Саме це повідомлення й рятує вас від «а ви ж мені казали» три тижні потому. Правило скасування вкладається в один рядок: «якщо скасовуєте більш ніж за 15 днів, передоплата переноситься на іншу дату».

Фотографії, які тут важливі, — це не фотографії страв

Фотографій їжі у вас уже сотня. А от самого закладу — майже напевно жодної, а людина, яка організовує хрестини, не уявляє собі страву — вона уявляє своїх гостей там.

Достатньо двох, і в них одна задача: підтвердити число, яке ви опублікували. Якщо ви написали 60 осіб за столами, фото з чотирма столиками нікого не переконає. Одне фото дворика, накритого як на справжньому заході — довгі столи, розставлені стільці, — і друге порожнього, від входу, щоб було зрозуміло, який він за розміром. Якщо є фото з заходу, який пройшов добре, — ще краще; тільки спитайте дозволу, перш ніж публікувати фото, де видно обличчя.

Як опублікувати пакети заходів для свого ресторану цього тижня?

У Proyecta ви описуєте все своїми словами, і сторінка виходить уже опублікованою, готовою для того, щоб надіслати посилання у WhatsApp — без того, щоб вам самим щось оформлювати. Приблизно так:

“Хочу сторінку заходів для свого ресторану в Морелії, El Patio de Lupita. Дворик на 60 осіб за столами. Два пакети: «Дворик» від $320 за особу з закускою, основною стравою, десертом і прохолодним напоєм, мінімум 30 осіб, чотири години; і «Корпоративний обід» від $260 за особу, мінімум 15 осіб. Додаткова година $1200. Передоплата 30% для резервування. Торт безкоштовно, без плати за відкорковування, музика до 23:00, паркування на 12 машин. Додай фото дворика, кнопку WhatsApp і часті запитання.”

Сторінка готова, ви відкриваєте її на телефоні й просите внести потрібні зміни: «прибери те про паркування», «додай, що на posadas бронювання приймається з жовтня». Саме це посилання ви надішлете, коли прийде наступне повідомлення о дев’ятій вечора.

Почніть з останніх п’яти повідомлень

Не складайте сторінку з нуля. Відкрийте WhatsApp, знайдіть останні п’ять розмов, що починаються з «а заходи у вас проводяться?», і скопіюйте те, що вже відповідали: там уже є ціна, місткість і правила. Просто все це розкидано по п’яти чатах замість того, щоб бути в одному посиланні.

Коли захочете побачити це вже готовим, опишіть свій ресторан на proyecta.dev і перегляньте сторінку з телефону — так, як її побачить той, хто напише вам у четвер.